是!杨辰面色微变,觉得高正根说的话很有意思,有种一语命中要害的感觉。
再说你这个烤乳羊。也是这三道菜里,唯一一个还算是让我比较满意的一道菜。因为有亮点。我想亮点你应该也知道是什么,就是你的配方,你烧烤调料的配方,用的很巧妙。但是败笔在哪里那?
杨辰恭敬道:学生求教。
不管是烤全羊还是烤乳羊亦或者烤牛烤猪烤骆驼,都有一个点是避免不了的,那就是外咸内淡!高正根道。
杨辰点头。
这是材质的问题,不管是腌制还是烧烤,盐分都是有外形内沁透的。哪怕例外两侧都涂抹了调料,但还是会出现里面味道很淡的现象。如果下手重了,外面就会太咸,这单很难处理到位。
高正根道:所以我就讲,厨师要学会动脑子,多思考,如何把菜做的更好吃,而不是临摹,别人做成什么样,你就做成什么样,没进步,怎么展?要是人类不知道进步,到今天推的还是手推车,哪来的小轿车啊!
您说的对!杨辰心中感慨,他以前做菜,从来没有考虑过这一层次,这就是差距啊,一个会做饭的人和一个真正的厨师之间的差距。
你没这种想法,就找不到出路,就做不出真正的好料理。你看,你刀工很好,为什么不把你刀工用在烤肉上?以你刀工的能力,我相信完全有将乳羊切开,将调料涂抹在内部的本事,这样一来,里外接受的涂料非常均匀,味道会再上升一个档次的。
杨辰恍然大悟。
如果他腌制的时候,将肉切开将涂抹涂抹在内部,而不伤害烤乳羊的形状,那味道岂不是更均匀了!
高正根不愧是金刀厨师,一语点中要害,让杨辰犹如醍醐灌顶般。
最后就是你的竹荪炖鹅了,如果非要我评价的话,我只能说一塌糊涂!高正根冷声道。
杨辰一怔,没想到高正根会这么评价。
这道竹荪炖鹅是杨辰花费时间最长才做出来的,本来以为会是最好的,没想到在高正根口中是最差的。
叶昕忍不住出口维护杨辰,可明明很好喝啊!
高正根看向叶昕无奈叹息道:但也只是好喝,想要成为一道好菜,一道精品,仅仅是好喝还不够的。就像是唱歌一样,你有技巧,但没有感情,仅仅是一道歌曲而已,想要流传下去是很难的,哪怕是你自己原创的歌曲,说不定也会被别人的翻唱夺取光环。你有调味的技术,可汤味鲜美可口,但中间缺少的灵魂,却是用技巧所无法掩盖的。
您的意思是杨辰不太明白高正根的意思,询问着。
高正根看了杨辰一眼,叹息一声道:我的意思是说,这道菜你从选材到制作过程,乃至手法,错的一塌糊涂,勉强堆砌出来一道菜,调剂出不错的味道,但是根本没有摸索到精髓,只仿造了一个外
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