生,听闻那位就是谢厨家的秀才公儿子,瞧着真是一表人才,十里八村没有的俊,就是怎么到他们后厨这来了,还做起了菜,旁边还有书院的大人物陪着!
谢时没有在意这些或明或暗的窥探和好奇,待挑选好了足够的食材备料后,便认真地投入到了美食制作中。烧火自然不用他来,岑羽让后厨叫了个手上功夫到家的烧火工给谢时打下手。
趁着灶锅里正烧着水,谢时将几道凉拌做了。凉拌四件指的是凉拌海蜇丝,凉拌木耳,凉拌藕片,凉拌黄瓜这四样清脆爽口的冷盘,大多都是夏令时节的蔬菜,正当时节。大抵凉拌菜肴,重点都在调味上,秘不外传的调味料才是谢巨做的一手好凉拌的秘诀,谢时也有独属于自己的一种调味料。
四种冷盘看着工作量大,实际这几种凉拌的调味都差不离,因此只需要将食材切好煮熟,调制拌汁拌匀即可,简单快手,滋味却不平淡。
谢时做凉拌的时候,其他人大都以为是谢巨传授的秘方,还有好几个默默记下调料和顺序,可惜分量就无法准确掌握了,只能看着谢时手一抖,就往大碗里倒入了合适的分量,不增一分也不减一毫。
凉拌只是开胃小菜,接下来的菜色才是真正好戏开锣。
大锅里的滚水烧开,丢入姜片葱段,精心挑选的小油鸡去毛掏净内脏后,直接浸入开水中烫熟,掐好时间熄火,让热水的余热将小油鸡慢慢浸熟,然后再掐好时间捞出浇上冷水。这样做出来的白切鸡刚熟不烂,唯有斩块后,从骨头缝里残留着几丝血水证明它的鲜嫩无比。
再配上谢时用十几种调料精心制作的蘸水,一道岭南经典凉荤白切鸡便大功告成。行家一出手,就知深浅,其他人都还没反应过来时,谢时已经开始磨刀霍霍向第二道菜了。
如果说白切鸡是粤菜的第一才子,那么煎酿豆腐便是客家菜的三大美人之一,传说历史上衣冠南迁的中原人到了南方后,过年无麦包饺子,便想出来了煎酿豆腐来替代饺子。
将一小方雪白的水豆腐挖出小坑,“酿”入半熟的肉糜馅料,下油锅,“刺啦”一声,听觉和味觉同时大受刺激,豆香和荤香顿时四溢,谢时将豆腐煎至四面金黄,又倒入豆腐末和肉末勾芡好的浓汤,盖上锅盖焖煮,此时浓郁的香气飘满了后厨,已经有人开始咽口水。
那坐在灶旁拉风箱的烧火工此时对香味感受最深,不久前明明刚吃下肚的饭,这会肚子却馋得咕咕作响。
这场味觉的折磨还不算完,在焖豆腐的时候,谢时转身又取来一粒小巧浑圆的冬瓜和一尾肉厚的鳜鱼。冬瓜盅和鳜鱼卷这两道菜最后都需要上甑蒸,因此谢时打算同时备料。
一直在后厨围观的岑羽原本还担心他会因为时间紧迫、地方不熟
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