此当谢时轻描淡写说出要教吴大郎两样新面点,其中一样还是之前从未听闻的,吴大郎的震惊可想而知。谢时却完全没有教会徒弟饿死师傅的意识,一来,食堂要做师生几百人的饭,若是藏着掖着,靠他一人,他累死也干不来;再则,托蓝星全面信息时代的福,他手上有现代位面成百上千种美食方子,不怕饿死自己,而这些都是前人的结晶,他也从未想过据为己有。
谢时在现代时身为广府人,对于叉烧包这一广式早茶“四大天王”之一,不可谓不熟悉。取半肥半瘦的夹心肉切小丁,加入酱油、糖等数种调味制成叉烧馅,发好的面团将馅料包入,捏成雀笼状,洒上点水,上甑蒸熟。
蒸熟之后,包子皮面洁白,内里松软,顶部自然开花,包面含笑而不露出里头的馅料,内馅隐隐爆浆,甜咸适中,香滑鲜美。
方才吴柏说的灌汤小笼包是中原人的面点,其实也没错,据说小笼包最初是靖康之耻后,南迁的中原皇室带入江南的,当时称之为“灌浆馒头”。
谢时的小笼包做法实则已经是近代改良后的产物,用的猪腿精肉剁成的肉馅,少许的姜末、酱油和糖等调味,最重要的是,小笼包要做到“灌汤”效果,必须加入肉皮冻。蒸好的小笼□□薄透明,可以看到里头包着的汤汁和饱满的肉馅为佳。
吴大郎这会的态度可比刚才恭敬多了,见谢时真的尽心尽力教,毫不藏私,他心中越发羞愧,只觉得自己方才真是以小人之心度君子之腹,又彻彻底底地为谢时这一气度所征服,心底冒出了拜师的念头。
谢时未曾在意他心中所想,此时其他帮厨也陆陆续续来到了后厨,他吩咐吴大郎带着他的徒弟和手下们负责今日的面点部分,便又挑了几个经过昨天观察,本性老实肯干没有什么坏心思的帮工,教他们做各色馅料的云吞。
几个帮工原本都是打杂的,平常压根没有上墩子的机会,若是要学什么厨艺,只能从大师傅那偷偷学。此时有光明正大学习厨艺的机会,自然个个受宠若惊,完全没想到这样的好事还会落到自己身上!
一个个恨不得把谢时说的每一句话,手上的每一个动作都记下来,再加上身为帮厨也有些手艺底子在,很快便上手了。
谢时将工作一一分配出去,自己负责煮粥,同样的,挑了手脚比较勤快的几人让他们在一旁学着。稻米是南方人最重要的主食,无日不食粥,说的就是岭南地区的百姓。粥有各色,端看你如何加料,谢时要做的便是可以随意搭配加料的砂锅粥。
白粥米粒需得煮得粒粒分明的同时,又接近溶化程度,此时再将其他食材调好味下锅,熬至入味,即广府人说的“煲粥”。谢时今日总共做了三款粥,分别是海鲜粥、鱼片粥和青菜瘦肉粥,动作间,行云流水,下料毫无凝滞,雪白的雾气中,香味扑鼻而来。
王二猴子边烧着火,边盯着主厨灶台那边,见谢家那小子收买了大部分人心,独独忘记了他们这些前任主厨的“旧系”,不经咬紧了牙,目光忧愤。就连那吴大郎也不知道被下了什么降头,竟然真的听从谢家小子使唤,让他做什么就做什么,甚至还隐隐有讨好之意!
他同正蹲在门口的蔡大对视一眼,两人暗暗下了决定。
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