既然开了店,就必须要拿出做掌柜的态度来。
梳完头,纪蓉匆匆吃了早饭就赶去了店里。这回她给每个人安排了明确的分工,纪安负责店面打扫接待,纪逢之负责后厨杂活,宋元德负责记账收钱,刘曦负责后厨掌勺,纪蓉自己也负责一部分大厨的工作,若前头有事,她当然也要去照应。
因为这家店是依着路开的,所以客人的数量很不稳定,时而遇上车队行人就会有客人,时而空闲下来无所事事,但一天下来,三四百文的收入是实打实的。
眼看着琳琅食馆有了进益,纪蓉也琢磨着增加个人手的事情。这店里她是掌柜,自然说一不二,但纪蓉觉得有必要培养培养纪安和纪逢之两人,毕竟她不能时时守在店里,若哪时有了急事,这几人一问三不知的,这可不大方便。
不过这些事情暂时不急,眼下他们头一个要做的,是给店里加上几个菜单:爆香猪肝,红烧猪肚面,猪肺汤……
一副猪下水当然要物尽其用,纪蓉写着菜单,忽然想起一道很有名的菜。
她那个时空里京城地区的传统名吃,炒肝。
材料大约有姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。
这些材料多多少少都能弄得齐,除了八角和精盐难弄一些,但也都能买到。
至于制作方法她也记得:将猪肠子洗净,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段待用。
猪肝洗净切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状待用。
最后就是将猪骨汤烧热,放入猪肠,汤水将沸时撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,搅匀盛出来就可以吃了。
讲出来是怪麻烦,但对于致力于用最简单的食材做最好吃的饭的“古代单身母亲”刘曦来说似乎不是难事。景飞鸾在旁边帮帮手,刘曦试着弄了一回,居然第一次做就像模像样的,大家每人一碗分来尝尝,汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,纪蓉竖起大拇指,这炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者啊,果然回味无穷。
“这东西好吃,就是可惜精盐太贵,那八角也倒还好,海货商人那里都能买到,价格也不算贵,就是这精盐……”刘曦吃了一回也觉得好吃,但做菜的时候用盐用的太心疼,所以忍不住念叨了两句。
纪蓉觉得他们也没用多少盐呀,不过刘曦既然这么说,纪蓉琢磨了一会儿,这才注意到他们家用盐的问题。不算不知道,一算下来,一顿饭菜里除了主材料,盐竟占了极高的成本。只因为官盐实在太贵,前些年盐
请收藏:https://m.liangshao.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)