随着春天走过,夏天一点点将它的炎热展现在众人面前。纪蓉家里有自制的冰可以用,且屋子是靠山靠水而建,屋子里时时都很凉快,正因为如此,纪蓉开始不太爱出门了。
她打发莫正阳去琳琅食馆调整菜单,琳琅食馆里如今主打的不再是热汤面,而是变成了凉面。食馆后面的水井里水一直保持着冰凉,煮好的面条在凉水里一过,再和各种蔬菜丝加上些许辣酱和调料搅拌,就是一道开胃可口的凉面。
除此之外,纪蓉还又教了刘曦不少夏季的菜品。
用糖醋料制成的拌菜就是其中最受欢迎的一种。可以拌黄瓜、萝卜、茄子、蘑菇……等等蔬菜不一而足,用料简单不说,因为价格便宜,十分受车队行脚商人喜欢。
此外就是纪蓉最爱的凉皮终于可以开发出来。
凉皮是陕西的特色小吃,这种东西能够传承千年还受到老百姓喜爱不是没有原因的。
在开店之前,纪蓉就已经为了夏天的凉皮做好了准备,早就叫人打了好几个不大深的圆形平底盘子,有了模具,做起凉皮就很是方便。
准备好面粉加盐和水搅拌,揉成光滑的面团,静置半炷香的时间。再加水反复清洗面团,6次后将清洗面团的水都倒在一个大盆里,然后滤去面浆水中细碎的面团,静置半天。
这期间将绿豆芽用开水淖一下,切好胡萝卜和黄瓜丝待用。
面浆水静置许久后会分为上下两层,将上层清水倒掉,敞口锅里烧开一锅水,在纪蓉早就准备好的圆形平底盘子上刷一层薄薄的油,舀一勺面浆在盘子上铺匀,放到蒸锅大火蒸到起泡,取出盘子在井水里冰一下,将薄薄的面皮取出来放在另外的平盘子中。这样就是做好了一张凉皮,将做好的凉皮每一张上面都刷一层油防止黏连,一层层叠在大平盘中即可。
至于之前洗了许多遍剩下的面则是面筋,上锅蒸半柱香取出后晾凉,切成小块和凉皮一起凉拌。
最后就是用生抽、辣椒油、香油、醋、盐和白糖将切成条的凉皮、面筋、绿豆芽、胡萝卜和黄瓜丝拌在一起。夏天到来之后,吃一口凉皮人立马就能精神起来,凉皮里加了黄瓜等蔬菜,怎么拌都是那么清爽可口,加上些辣子更是让人味蕾大开,再没有胃口的人都能吃上满满一大碗。
凉皮开发出来之后,琳琅食馆又火了一把。路过的人几乎人人都要吃上一碗凉皮再走,有能吃的汉子甚至要吃上两碗,呼噜呼噜的把凉皮吃进肚子里的感觉实在太好了,甚至连菜都不用,只要一碗凉皮就足够了。
纪蓉也得了好处,可以天天在家吃凉皮。莫正阳已经沦为了凉皮中毒患者,一天不吃凉皮就不痛快,他还特别嗜辣,看着红彤彤的辣油和泛着光泽的凉皮搅拌在一起,黄瓜丝和豆芽入口爽
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