做糖葫芦,张妈不是跟师傅学的,是跟她娘学的。他们村里盛产山里红,家家户户都会做糖葫芦,靠着这手艺,许多人走了出去,全国卖糖葫芦的,十个里有九个来自他们村,剩下那个也是他们村的女婿。
团圆听着张妈娓娓道来,“张奶奶,你们村的名字是不是跟山里红有关?”
“不是有关,就是叫山里红村。糖葫芦可以吃了,你跟小少爷尝尝看。”张妈一人给一串。
外面的糖咯嘣脆,里面的山里红酸甜,团圆一口气吃了两个,“张奶奶,真好吃。”
张妈又叫她尝软糖的,只有一串,团圆举到首儿面前,“我们一人一个。”
张妈刚要说他家小少爷不吃软糖的糖葫芦,就见首儿“啊呜”咬了一个,扯出老长的丝,团圆举着糖葫芦往后退,糖丝才恋恋不舍地断开。
“张奶奶,能扯这么长的丝啊。”团圆迫不及待地吃了一个,手使劲还往扯,糖丝才断,软糖的糖葫芦,比起硬糖的来说,更酸。
吃完糖葫芦,团圆围着张妈问怎么判断糖熬好了,又是大泡又是密密麻麻的小泡,太难分辨了。
张妈告诉团圆一个更简单的办法,就是看着糖熬的差不多了,用竹签蘸一点糖,放进井水里,如果粘牙,就再熬,如果咯嘣脆,就可以裹糖了。
“张奶奶,这山里红还有别的跟糖搭配的做法吗。”
张妈怕说那么多团圆记不住,团圆说她能记住,“张奶奶,你就说吧,我想大受震撼,就像严家刚盖起来管饭那次。”
团圆现在想起张妈在几个灶间穿梭的身影,还是热血沸腾。
“那行吧,我就再教给你一种做法。”张妈又洗了一些山里红,这次没有去核,只去了蒂就放在一边。
照例是熬糖,不过这次张妈一直在不停地搅拌糖,从大泡一直熬到许多的小泡,但糖的颜色没有变深时,就把锅拿下来,放一会,等糖成了透明的,张妈把山里红倒进去,每个山里红上都裹了粘稠的糖液,张妈不紧不慢翻炒,神奇的一幕发生了,糖开始变白,像雪片子一样,“这个啊,叫返沙。”
到这里,张妈还是没停,继续翻炒山里红,裹了一层白色糖液的山里红变得一点不粘稠了,张妈才停下盛出来,“这个啊,叫雪花糖球。”
“张奶奶,真的跟雪一样白,你要是不说,我都想不到这三样,都是用糖和山里红做出来的,我可以尝尝吗?”比起前两样,团圆对雪花糖球最感到讶异,简直是脱胎换骨的变化,她是亲眼见证了神奇。
雪花糖球表面一点不粘,整个山里红都被白色厚重的糖霜裹上了,咬一口糖不是脆的,也不拉丝,是沙沙的,酥酥的,又香甜又细腻,接着迸出的是山里红的软和酸,但酸味减少了。
“团圆啊,做这个雪花糖球主要就是熬糖,没
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