说菜不准确,团圆是要学蒸馒头和窝窝头。这个学会了,她跟爷爷就不用天天煮地瓜煮土豆吃了。
桃源村蒸馒头用的是老酵子。老酵子是用玉米面做的,发酵好后团成小团晒干,用的时候在头天晚上用温水化开加进面里,和成浓稠的糊,第二天用面糊和面,面醒发好后揉成馒头,馒头再醒发好就上锅蒸,开锅后蒸三十分钟,馒头就熟了。
这里头最难的是做老酵子,那是个技术活,桃源村老酵子做的最好的是李奶奶。团圆要学的不是做老酵子这种难度高的,她想先学会发面揉馒头。
这个揉馒头也是有讲究的,平时吃的馒头要软和,刚蒸出的馒头用指头摁下去,能够立刻弹回来,而逢年过节的馒头,讲究的是有咬劲。那种馒头揉的时候会往里加许多干面粉,把干面粉揉得跟发好的面融合,蒸出的馒头不走样,掰开里面是一层层的。
团圆说起来头头是道,不过她一次没做过,听说老酵子跟面的比例挺难掌握,她想去跟李奶奶学学。
想到就做,团圆把锅里的玉米粒盛出来放回缸里,来了李奶奶家。李大花正好在家里发面,一点小麦面大半玉米面掺在一起,她在中间挖出一个窝,正要往里倒老酵子做的糊,团圆就赶上了这一幕。
叉着小腰“哈哈”一声笑,团圆太佩服自己的好运气了,站在李大花身边看她发面。
“婶子,这个老酵子做的糊跟面的比例是多少啊?”团圆脆生生问。
这世上有许多事里充满了智慧,用老酵子发面,团圆就觉着这是一件充满智慧的事。
“这个啊,婶子也说不准,天冷多加点,天热少加点。你看婶子这是两瓢面,你奶奶做的老酵子,我加了一整个和成面糊,面糊往面里加的时候一次一次慢慢加,再用温水把面活成面絮揉起来。这揉面啊,讲究个三光。”李大花一边做一边给团圆讲,她要是有个闺女,对闺女讲也就是这样了。
团圆记在心里,“婶子,这个三光我知道,面光盆光手光,对吧?”
李大花揉好面,用包袱盖住。现在天暖和,放在锅里就行,要是天冷,就得放在炕上热乎的地方。
她回答团圆:“对极了,团圆你这个脑袋真是能记住事情。等下午啊,面就发好了,会软软的,你知道怎样确认面发好了没有吗?”有经验的一看就知道,没经验的就得看面的情况,李大花就是考团圆怎么看这个情况。
李大花出去洗手,团圆跟在她身边,“婶子,面要成蜂窝状,那就说明可以做馒头了。”
“对,发面的时候要少发,最多发半盆面……”李大花给团圆讲需要注意的地方。
团圆家里的情况,她要是想吃馒头或窝窝头,除了麻烦别人,要在她和李秀才两人中间选一个来做,那就得是团圆自己了
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