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这些最顶尖的肉在国际市场上面一直都很吃香,但各个国家的牛肉分级标准并不一直,所以交流起来麻烦很大。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,所以在评定牛肉品质等级时,离不开牛肉大理石花纹,大理石花纹是由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程dù来确定的,共分九个等级,一级最好,九级最差。
牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度,分为五个等级;1级,9至30月龄;2级,30至48月龄;3级,48至60月龄;4和5级,超过60齿龄。
上面说的是世界上流传最广、也最被人所接受的标准。但澳大利亚有自己独特的体系,澳洲的牛肉一般分为12个等级,从m1到m12,其中m12是最顶尖的牛肉。这种最顶尖的牛肉能够卖到80澳元每千克,中等的也可以有60澳元每千克,最差的m1也足以有40澳元。
但一头牛身上并不是所有的地方都能够产出这么优质的肉,不同的部位有着不同的口感,至少臀肉、脖子肉、肋骨肉、肩肉、腹肉、外脊肉这些地方各有不同,就跟菜市场里面的猪肉价格有着异曲同工之处。
“先生,您好,这是刚刚屠宰的数jù,请拿好。顺便说一下,缴费窗口在对面,缴费之后凭借收据将已经切割好的牛肉带走。”工作人员将刚刚打印出来的一张a4纸递给他,顺便“好心”的指了指缴费窗口。
王皓点了点头对他报以微笑,之后便将目光沉淀到手上这张纸。屠宰时活重513千克,屠宰率为65,净肉率52,牛肉的大理石纹在m10到m12之间无显著性差异。
“这简直太好了!肯定是牧场的监控设备出现了问题,不然不会闹出这么大一个乌龙。”皮特还没有等王皓想要借口,自己就抢先帮他找了个。他一边欣慰地看着摆放得整整齐齐的牛肉,一边叹息着:“哎,可惜了这头牛,要是再过几个月来卖,几千澳元不是问题,甚至有可能飙上一万澳元来。”
“肯定是监控出错了,明天或者过几天让人来重新设置检查一下。你们在这里等着,我先去缴费再说。”王皓乐极了,心里面像开了花一般。他走起路来都忍不住昂首挺胸的,德鲁伊的技能果然强悍,能够将墨瑞灰牛这种毫不起眼的品种饲养成顶尖和牛、安格斯牛的水平,不枉费他大费周章。
缴费处里面并没有多少人,大概来屠宰场的都是老客户,只有他一个生面孔吧。轻轻敲了敲玻璃窗将趴在键盘上面睡觉的工作人员惊醒之后,王皓示意了一下自己手上的小单子,慢
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