反正我没什么忌口的,随便怎么高汤都行。用这高汤做汤底,上锅文火蒸,蒸到午时,趁着太阳最毒的时候,把这豆腐石臼碾碎,放到太阳下面暴晒到半干不干的状态,就可以收起来了。”
“对了,我多嘴问一句,您这的高汤是哪种啊?”李谨之突然一顿,问向主厨。
主厨微微一笑:“我们这的高汤用的是散养的鸡、鸭、鹅、猪腿骨、牛肋骨、金华火腿、江珧柱、虾尾、蟹黄、红萝卜、白萝卜为主料,辅助以香葱、老姜和白胡椒吊出来的。”
“嗯,那这高汤听起来还行。”李谨之点点头。
“这豆腐渣就处理好了?”伙计问到。
“显然,没有。晒好的豆腐渣,弄点姜末、葱花、金华火腿细丁拌匀,放点陈年的绍兴黄酒提鲜,放到盆里,再倒上一层小磨香油封住,但切记不能拌。什么时候炒,什么时候把香油倒出去,沾着油的那层豆腐渣扒拉开,把底下的拿出来入锅炒。”
听到这里,主厨微微一笑,他心里知道,这李谨之真是个懂吃的人:
“炒的时候,热锅凉油,弄点芹菜丁和切成细段的绿豆芽爆一下锅,香味出来再给芹菜丁和豆芽段捞出去,豆腐渣下锅,大火简单翻炒两下,就能出锅装盘了。”
“所以……嘿嘿嘿,你觉得这豆腐渣很简单吗?”李谨之贱笑着看着伙计。
“啊……这……这……”伙计今天可以说真是长见识了,谁曾想到,一个炒豆腐渣里还能有这么大的名堂?
“行了行了,咱也别在这臭贫嘴了,这炒豆腐渣能安排上吧?”李谨之微笑着看着主厨。
“没问题,咱这昨天正好有刚处理好的豆腐渣,随时能炒。”
主厨大包大揽应下来炒豆腐渣的活儿,一路小跑回到了后厨。毕竟,真正懂美食并且有能力消费美食的人并不多见,尤其还这么年轻一个小孩儿,主厨心里还是非常开心的,这才着急忙慌的跑去赶紧安排菜。
就在主厨和伙计刚离开的时候,这时候又从旁边溜达过来这么一位。
此位看起来约莫有个四十几五十岁的样子,身上穿着虽然不是很高调,但真正懂行的人看料子就能看出,他这一身衣服就得值个不少钱。
此位看起来非常慈眉善目,微笑着走到李谨之跟前:
“这位小友,方才听你说的那一番豆腐渣论着实让老夫长见识了。恕老夫冒昧,看小友自己前来,我也是自己一人,老话说寡酒难饮,不知可否与小友拼一桌?”
老者突然想到了什么,又补充了一句:“我也对你说的豆腐渣挺感兴趣的,也想尝几口。当然了,虽然看起来小友可能并不差钱,但好歹我也年长一些,今天的饭钱酒钱算我的。”
老者说完,并没坐下,而是微笑着看着李谨之。
李谨之一看,这位这岁数比自己的父
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