,不同的厨师做出来,也有着不同的理解。”
而包厢里的人已经一道一道,吃得不亦乐乎,简直就是饕餮盛宴。
软兜长鱼就是鳝鱼,切长丝炒制勾芡,因为用筷子夹起时,两头垂下,像是小孩肚兜上的带子,所以得了这个名。这曾经是开国宴上的第一道热菜。
周庆春出手炒制的软兜长鱼,焖得软嫩甜鲜。尤其是那一手勾芡的功夫,简直让人神魂颠倒,谢三就着那一点点芡汁硬是多吃了一碗饭!
谢三想拍下来发微博,后来一想周庆春大师已经退休,今天自己只是机缘巧合来蹭到了这顿饭,若是发出去给大师惹来了麻烦,反而不好。而且叶老板应该也不想要这样的热度。于是,他硬生生的忍住了拿出手机的冲动。
后厨也在边做边吃,彭顺还很贴心的将他们的份量单独盛了盘放在保温箱中,待会儿可以再吃一遍。
吃完了周庆春的手艺,接下来,要轮到叶夭了。
叶夭在来之前已经想过,要做什么菜。珍玉楼有很多招牌菜,之前做过的鸡髓笋、杂烩头碗、烧鹅都可以算,不过在庆云楼吃到了蟹之后,她忽然想起了珍玉楼曾经的另一道压轴大菜,当时受到异常追捧,每到季节时都需要提前几天预定才能吃到。
十年花雕熟醉蟹。
还有一道小品,冬瓜蟹钳。
“珍玉楼的菜品,其实源自于叶宅的私房菜。叶家原本是官宦世家,食材中用了很多珍贵时鲜,蟹就是其中之一。”
她向大家介绍叶家菜的来龙去脉。
每一个菜系,都和历史以及地域有关系。比方雾都的江湖菜,就起源于其江流汇合之地的码头文化,麻辣而凶猛,反映的也是雾都人民火辣又爽利的『性』格;而官府菜,由士绅阶层流出,讲究的是食不厌精脍不厌细,用料和做法都非常讲究,也不太会有过于重口味的菜。
叶家菜,介于两者之间。叶仕理既传承了官宦子弟的口味偏好,但他本人又游历四方,汲取了不少地域特『色』,因此叶家菜又不仅仅限于官府菜,同样有着杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。
不过,叶夭今天要做的蟹,却是叶家官府菜中的代表。
杜望把一个小玻璃瓮递给她,大家这才发现,这位小哥身上还真带了不少东西。他不好意思的笑一笑——要不是这儿都是凡人,他早把这些扔进储物镯子里了。哎,人间界就是这点不好,不能堂而皇之的使用法术和相关物品。
叶夭接过来,从里面取出来四只蟹,个头很大,张牙舞爪:“十年花雕熟醉蟹,需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁,把蟹腌上两天,这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上才开始准备,时间稍微短了点儿,味道可能会稍有欠缺。”
夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾,就是她根据这个
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