多,都直接入库吗?”
顾恪抬手,揪住头侧冒出来的小满的包子脸:“鱼虾不能吃,那今天就做蛋糕给你吃,再顺便腌点咸鸭蛋,以后早饭吃,怎么样?”
小满拉长的脸上全是灿烂笑容:“好啊好啊,又有好吃的咯。”
然后她立刻强调:“现在我才是大厨,你说,我来做。”
顾恪松开拉长的包子脸,放轻力道揉了揉:“行,争取一次成功,让你们吃个饱。”
三人从仓库里取出食材,一人拿了一大堆,走进厨房,正式开工。
面食的主要材料面粉,经常说高中低筋面粉,其实很简单。
低筋面粉是蛋白质含量在%以下。
中筋面粉就是普通面粉,蛋白质含量为~%。
高筋面粉蛋白质含量约~%。
若讲得更生活化点,那就是筋度不同。
低筋面粉筋度低,口感松软,组织疏松,一般用来做蛋糕、饼干,一口掉很多小渣的那种。
高筋面粉筋度强,口感有弹性和嚼劲,也就是常说的“有筋道”,一般用来做面包、面条。
而中筋面粉或者说普通面粉,可以在很多时候替代高低筋两种面粉,只是更考验手艺和火候,做出来的效果和味道也要差一些。
当然,这对顾恪无所谓。
反正山谷是从零开始,只要口味不是太黑暗,两小都不会嫌弃。
不过蛋糕需要鸡蛋和牛奶,没有这两样东西,虽也能做,但顾恪并不知道,也没兴趣去钻研。
山谷生活里不会一直没有肉蛋奶,他又不缺小点心。
蛋糕要蛋、奶,面包饼干却非必要。
古代百姓吃的全卖黑面包有加锯末的,没听说过加蛋奶的。
饼干只要面粉加油盐糖调味,坚果一撒,烤熟就行。
跟烤饼子的区别,也就在面和火候上。
面粉发酵没问题,糖、盐充足,成品基本难吃不到哪儿去。
在他的提醒下,小满早早就从烤面饼子开发出了烤饼干的手艺。
从最早的小甜饼干和椒盐饼干,再添加干果、果脯,没事还试着做各种新口味。
好吃的拿给大家献宝,能吃的她自己留着当零食,实在没法吃的奇葩试验品统统扔去做了堆肥。
当然,现在实在没法吃的又多了个去处——投喂牲畜。
只要食物里有盐有糖有谷物,动物们就会很喜欢,一点不浪费。
面粉、油盐糖、鸡蛋、羊奶都算充足,顾恪带着两小,就在厨房里试验起来。
然后发现……嗯,这羊奶不能打泡。
再试验,嗯,麦秆糖加入后蛋清打泡也艰难了起来。
只能不加麦秆糖打,然后很容易消泡。
想了想,顾恪隐约记起好像有加柠檬汁打发的。
他没柠檬汁,那就只能上果醋了。
试了试,打泡的效果终于好了不少。
赶快加入面粉,分两次加是避免消泡。
其实蛋糕之所以要打泡,没什么高深道理,就是为了
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