的丰富菌群。
这很大程度是一种宣传,但酿酒的曲确是如此而来。
老酒坊的曲培养成功后,一代代传下来,不断改良,出来的酒与全新酒曲的新酒口感不可同日而语。
某种意义上,制曲和开发新曲的工作就是在开盲盒。
开到好的就留下菌种,以此为基础继续开下去,普通人一辈子能掌握、精通某一项就很不错了。
好在无论酵母还是曲,一旦获得就可以留下菌种,大量培育。
只要菌种在,收获的就不会失去。
修仙仓库里,春夏二女弄出来的各种菌种,还有冬烟酿酒的酒曲都有专门的架子,数十菌种皆分开单独存放,并注明种类,没事就拿出来做试验。
从这一点来说,春夏弄出了黑豆豉,那水豆豉也没什么难度。
如果不介意的话,刚发酵好的豆子会拉丝。
这是制作豆豉,酿造酱油的第一步。
但有人觉得这样就可以吃了,然后,就有了所谓的“纳豆”。
顾恪上一世吃过多种豆豉,唯独有种稻草包的风干豆豉,气味是吃过的豆豉里最大的——或者说最臭的,但也不如纳豆臭。
此刻,他端着一小碟刚弄出来的水豆豉,夹起一筷子放进口中。
细细咀嚼,脸上露出满意的表情。
有了葱姜蒜花椒调味,还有一点汁水,之前干豆豉的那种臭味基本没有。
只有略微起沙的豆子,带着些许酸味,就着它和杂粮粥,可以吃好几个煎饼,相当解腻。
见他这表情,春夏颇为开心:“先生,这水豆豉可还行?”
顾恪嗯了一声,突然想起什么:“对了,等那个大头菜腌好,切成碎粒,吃的时放点进水豆豉里,那味道不错。”
春夏点头应是,不过那大头菜(芥菜近亲)还在腌制中,暂时不急。
正在说着,冬烟脸上带着笑意,抱着个小坛子来了:“先生,快看看这个。”
“怎么,果酒酿好了?”顾恪笑到。
这边冬烟一边摇头,一边打开了坛口麻布,一股明显的酸味飘了出来。
顾恪轻咦一声。
冬烟已拿着一同带来的竹杯倒出了一点橙黄色的液体,递了过来。
他拿着轻抿了一点,带着苹果香气的酸味在口腔中扩散。
这酸味很正,不像麦酒发酵失败后的那种馊味。
顾恪咂吧咂吧嘴,看向冬烟:“你这,是把酒酿成了醋?”
冬烟笑着点头又摇头:“确实是想酿酒,不过这就试着通气,再让它一直发酵,里面酒味越来越淡,酸味越来越明显。”
“直这两天,酒味基本没有了,只剩酸味,我想到先生你提到的果醋,便拿来给你看看。”
顾恪当然是……没有喝过什么果醋的。
上辈子唯一还算熟的就是家用老陈醋。
其它什么米醋、白醋?吃的时候都在菜里了,只能说见过,但又没完全见的那种。
但这口感确实是醋
请收藏:https://m.liangshao.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)