筷摆放好,然后用筷子夹起了一块。
最先被夹起来的是一块酥肉。
因为之前已经被油炸过,所以这块酥肉已经熟了。
因此才被放在土锅子的最上面。
中间的炭火燃烧,安静的散发着温度。
整个淘土锅子现在是一个特别烫的状态。
不过它的热量大都已被中间的高汤所吸收,高汤沸腾了起来。
沸腾的高汤缓慢的伸渗透进了各种食材之中。
闻一闻肉香四溢。
将那块酥肉夹起放入口中。
李潇家的这块酥肉有一半没有被煮到。
所以没有被煮到的那一半是脆脆的口感,另一半被煮过的酥肉,则是软软的,外面的酥皮已经吸满了高汤。
而且由于酥肉之前被炸的特别蓬松,里面有很多的小孔,特别适合用来吸收高汤。
高汤的鲜美已经完全渗进了酥肉之中。
青豆随着高汤浮浮沉沉,熟的很快。
也有的被撒在了其他的食材上面,只能慢慢的被蒸汽蒸熟。
李潇捡起一颗入口中,是青豆软软的甜甜的口感。
这家所用的青豆特别的嫩,想必是最近刚刚才摘下来的。
用的食材肯定也很新鲜。
这大概就是运气好的好处了吧,随便找一家店,他们家的食材都是好的。
不同的店家所制作土锅子所用的食材也不一样。
比方说有的店家会放牛肉,而有的店家会放猪肉。
有的店家则是放酥肉,比较固定的食材大概就只有泡皮了吧?
当然还有酥肉,笋片,黄皮。
其他的菜就是因人而异。
有的店家会往土锅菜里面放蘑菇,比方说金针菇一类的有嚼劲的蘑菇,也有的店家会往土锅菜里面不放薯片,而是放白菜。
李潇今天吃的这家下面放的就是白菜。
当然食材很丰富,也有笋片。
“他们家这个高汤煮的真的特别用心,尝的出来是小火煨了很久的。”
“他们家的这个高汤制作的时候,在里面加入了猪筒骨,还有整只的鸡。”
“当然这也是最简单最常见的高汤,不过这里面还放了一些火腿,所以尝的时候能够尝出一些鲜味来。”
“里面的调料也很简单,就只有盐,味精,当然还有云南做饭的时候最必不可少的草果面。”
“我之前有见过很多奇奇怪怪的做法,他们炒饭的时候,煮汤的时候都必须要放草果粉,草果粉在他们这里已经是一个必不可少的香料了。”
“有的人家里可以没有味精,但是不能没有草果粉,由此可见草果粉在云南的地位。”
“所以这高汤里面放的草果粉也并不奇怪。”
“让我们来尝尝这个豆腐皮。”
“这个豆腐皮很有韧性,而且整个豆腐皮有很香的大豆的味道,即便是和别的食材放在一起煮,他也还是很香。”
“而且口感也很厚实。”
“这个青笋片吃起来还是脆的,这个菜吃起来有蔬
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