,煮熟后煎炸而成。
不得不说,做羊筏子是一项“大”工程。
最开始的时候需要预先将羊血搅和起来,将里面的条状筋丝全部清理出来。将羊肠清洗干净,依次加入面粉、盐、清水、白醋、清水搓洗清洗干净。将葱姜蒜末倒入羊血中加入淀粉、香料,以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊杂搅和均匀。
将羊肠的一端扎起来,小心灌入之前调好的羊血再扎起另一头。
这个过程考验的是厨师的细心,羊血毕竟比较稀,要是一个没做好,羊肠被漏斗捅穿了就做废了。
灌好了羊肠,冷水下锅加入葱姜去味,撇去浮沫在羊肠上扎一些洞防止它们膨胀破裂,煮熟之后晾凉,就可以切开了。
这切的大小也有讲究,要是切得厚了那就少了嚼劲,切得薄了,里面不稳定的羊血便会散掉,整个品相就完全垮了。
切好的羊筏子下锅煎制,直到表皮变得酥脆,就完成了。
上桌的时候还要加上一碗被热油芡过的蒜末,再添上些许陈醋的蘸汁,以便丰富羊筏子的口感。
东西一上桌,李潇闻着味道便觉得食指大动。
蒜香的味道很浓,可以体会出来,厨师放了不少蒜在里面进行提香。
用签子叉起一块羊筏子,李潇看着面前的肉,看上去似乎跟香肠的模样差不多。
只是更大、更黑、更粗壮一些。
“羊肉的味道比较鲜,而且加上了羊血,所以闻起来有一种奇异的感觉,说不上来。”
“先吃一口试试。”
入口的羊筏子还带有微微的烫意,李潇又吹了吹几口气,发现这块肉大了些,便拿筷子怼开,才放进自己嘴里。
“先吃到的是里面的馅料,煎炸的时候内容物被炸得透透的,所以馅料有点外翻,更容易吃到。”
“咸香,软嫩,味道十足,口感是柔软中带着筋道的感觉。”
“柔软的部分应该就是羊血,筋道的是羊杂,里面还有羊肉弹牙的口感,吃起来的感觉不像是吃一种东西,而是好几种美食夹在一起吃了进去。”
“外边的羊肠吃起来的感觉还要韧上一层楼,属于咬不烂的那种筋道。”
“里面的馅料很足而且入味,这羊肠吃起来有种越吃越有劲、越吃越有味道的香。”
吃完了签子上的这一块,李潇又夹出一块,浸到了自己面前的料汁碗里。
“这碗料汁的蒜香味道非常香,给我一种炸裂的那种冲击感,应该是用热油烫过一遍的。”
“浸过一遍料汁的羊筏子吃起来带有一种辣味,是那种蒜生猛的辣味。”
“带着陈醋那种劲道的酸,配合着辣口,直接让羊筏子的口感又丰富了不少。”
“一道小吃花了这么多心思,感觉这家店的厨师很厉害啊。”
“这道羊筏子我可以给到90分的高分!”
“为啥不到95呢?是因为它有一点点瑕不掩
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