师时间长了,仅仅是看到油的状态,看到锅上升腾起的热气,便可以判断出油温。
当油温达到三成左右的时候,孙师傅就将肉片下入了其中。
然后飞快的用筷子不断的在里面或愣,让每一个肉片都能够被油炸到,就这样过了大概二十秒钟左右……
“小火……”孙师傅又开口说道。
陈年连忙调整火候,而孙师傅则是拿起了漏勺将里面的肉片尽数捞起控油之后盛入盆中。
“中火。”
孙师傅再次发号施令,陈年连忙调整频率。
这一次陈年观察到锅内的油温差不多达到六七成左右的时候,孙师傅又将猪肝倒了进去。
“猪肝外表光滑,所以下锅之后不能马上或愣,要不然容易脱浆。”孙师傅说道。
陈年暗中点点头,他也想到了这一点,虽然以前没怎么做过猪肝,但这些原理都是类似的。
过了一会儿,哗啦哗啦的声音响起,猪肝外面的那一层包裹也渐渐的定了型,这时孙师傅才搅动筷子,将那些猪肝打散。
虽说只是中火,但这种大灶的威力还是很强的,油温上来之后一点儿也不逊色于后世的煤气炉。
热气不断升腾而起,锅内的油不断的冒着泡泡,看起来比煮沸的水还要猛烈许多。
等到猪肝在油锅内炒的差不多了之后,孙师傅并没有急着将其捞出,而是将先前改好刀的腰花儿也下入油锅之内。
“腰花不能太老,刚才已经在锅里焯过了,所以现在放进去冲冲油就行,你看就这么扒拉两下就能捞出来了。”孙师傅一边说着一边将锅内的猪肝和腰花儿同时捞出来,放入刚才盛放着猪里脊的盘中。
“现在就只剩下炒了,一会儿给他们打了饭之后,咱俩喝点,我这儿还藏着点好酒,是之前三爷给我的。”
“那感情好。”陈年一听这话就乐了,这说明孙师傅对自己的认可更进一步,要不然怎么会和自己喝酒?
俗话说得好,酒逢知己千杯少,话不投机半句多,越是讲究的人在喝酒上面就越有规矩,不是知己,不是自己看重的人,是绝对不会多抬一下酒杯的。
孙师傅见陈年答应了,美汁汁儿的把先前的油倒出来,然后简单刷了一下锅去掉方才的味道,然后继续开火,将里面的水分烧干,等到锅热了之后再次下入些许油。
“这就该炒葱姜蒜了。”陈年心里嘀咕着,猪肝、猪肉还有腰花都已经焯好了,现在就是正式炒菜的时候。
随着葱姜蒜下锅,那种独有的味道瞬间升腾而起,其中的蒜味尤其明显,但吃这样的下水就是要蒜多一点才好吃。
尤其是陈年想到一会儿还能再喝点小酒,不禁更馋了。
在店里的时候他要考虑到下午工作,而且又是吃员工餐,所以很少喝酒,但在这种厨房里就无所谓了。
反正现在做的是晚饭,
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