,就显得不够看了。
和面水很好搅,里面放入食盐酵母粉和泡打粉,搅拌均匀后,就以少量多次的方式加入到面粉中,把面粉搅成柔软的面絮。
这一步做完后,不能着急揉面,因为还有倒油的步骤。
徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中,然后下手把这些面絮,揉成一个柔软且不粘手的面团。
揉好后放在面盆中,在面团表面抹一层食用油封住水分,最后用保鲜膜封住盆口,放在一边醒发就行了。
面团和好后,徐拙开始和糖面团,也就是有甜味儿的面团。
这可是糖油饼的灵魂,没有糖面团的加持,糖油饼就是一张平平无奇的油饼。
但是加上糖面团之后,就成了老京城人念念不忘的美味了。
糖面团也很好和,只要用面粉发酵粉和泡打粉,跟好多白砂糖和成一个面团就行了。
对,糖油饼用的是白砂糖,而不是大家想当然的红糖。
其实徐拙第一次吃糖油饼的时候,也以为用的是红糖面团。
因为炸好的糖油饼,咸面团的面是金黄色,而糖面团的一面则是枣红色。
怎么看都觉得是红糖做的。
然而现在得到技能之后他才知道,糖面团不能用红糖。
因为加了白砂糖的面团,炸出来才是枣红色,要是加红糖的话,炸出来基本上就约等于黑色了。
而且红糖经过油炸后味道发苦,甜味儿也不浓郁,根本就不好吃。
这有点类似于炒糖色,很多人都以为炒糖色要用红糖,然而却是白砂糖或者冰糖。
所以,不要带着先入为主的眼光去看待一件事物,不然就有可能翻车。
盆里倒入两三碗面粉,然后再倒入两倍左右的白砂糖,最后放入适量的酵母粉和泡打粉。
搅拌均匀后,徐拙端着准备好的温开水,以少量多次的方式倒入盆里,搅拌成面絮。
接着,往面絮中倒油。
倒油多少并没有严格规定,但是有个规律。
倒油越多,炸出来的饼吃着就越香酥;倒油越少,炸出来的饼吃着就越绵软。
两种不同的口感,全在和面时候加油的量。
这点倒是挺神奇的。
为了让大家吃过瘾,徐拙往面盆里倒了一大勺食用油,然后把这些面絮,揉成一个不粘手的面团。
因为里面有很多糖,所以这个面团黏性很大,不能多揉,成团之后就可以封上油蒙上保鲜膜,让其自然醒发了。
“这又是做啥呢?”
郭兴旺凑过来,看着盆里的两个面团有些迷糊。
“明天早上给大家炸糖油饼,所以这会儿把面和上。”
“糖油饼?就是老京城人天天挂嘴边上的那种糖油饼?你会做?”
他一连串的发问让徐拙有些无奈:“咋地?想学啊?”
郭兴旺贼兮兮的说道:“要是好吃我还真想学学,你不知道,老孟直播间里有好多富婆粉丝,尤其是京城那边的。
她们住着大别墅,天天无所事事,生活过得无趣且枯燥,所以我得去帮帮这些大姐姐……而美食,就是个很好的切入点。”
啧啧,这急切求包养的热心劲儿,要是用在厨艺上,怕早就当上望月楼的店长了。
徐拙洗洗手,趁着唐晓颖这会儿还没下班,打算跟她说一下线上销售的事儿。
顺便,再问问商标注册的流程……
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