单,有生抽蚝油胡椒粉和食盐白糖。
全部介绍后,徐拙拿着盆里的肋排洗净,用菜刀把排骨一根根的切开,然后剁成长短一致的排骨段。
“大家在家做的时候这一步可以省掉,在购买排骨的时候让热心的摊贩帮忙剁好就行了。”
把排骨做好后,徐拙把排骨再清洗一遍。
开始进行制作蒜香排骨的第一个步骤——洗排骨。
这里说的洗排骨,不是用水清洗的意思,而是用小苏打,把排骨细细的搓一遍。
之所以这样做,有两个目的。
第一,清洗排骨内部的杂质,让排骨变得更加干净味美。
蒜香排骨想要好吃,是不能对排骨进行焯水的。
而不能焯水,就预示着排骨中的杂质没法清洗出来,甚至排骨中的异味儿和血水也没法去除掉。
这个时候,就该小苏打上场了。
用小苏打清洗排骨,效果甚至比焯水还要好。
而小苏打的第二个作用,就是软化蛋白质,让排骨的肉质的变得更加细嫩,口感也更好。
“大家做排骨类菜品的时候,不管做什么菜,其实都可以这样用小苏打把排骨抓一下,然后倒入清水进行浸泡。”
徐拙一边做一边讲,等所有的排骨都用小苏打揉搓过后,就倒入清水。
这样浸泡半个小时就可以了。
趁着这个功夫,徐拙开始和孟立威剥蒜。
一边剥蒜,一边聊着上大学时候的那些趣事,那些粉丝倒也听得津津有味儿。
五斤排骨,要用不少大蒜。
两人整整剥了四五头才算结束。
把大蒜清洗干净,然后用刀一一切掉蒜尾部,接着徐拙放进了料理机中,开始制作蒜泥。
做蒜香排骨要想入味儿更快,把大蒜打成蒜泥是个不错的选择。
这种腌肉用的蒜泥,除了大蒜之外,还得放点别的调料来增加味道。
比如徐拙,把大蒜放进料理机的杯里之后,又洗了几个小米辣丢了进去,这样做出来的排骨,有股淡淡的辣味儿,非常开胃。
除了小米辣之外,徐拙还往里放了两颗八角和一勺食盐。
“加点食盐,能使大蒜更快的成泥,也能让大蒜的水分渗出,在腌制排骨的时候才能更快的浸入肉中。”
徐拙对着摄像头解释完之后,往料理杯中倒了一些凉开水。
然后把料理杯放在料理机上,打开研磨功能,开始制作腌肉要用到的蒜泥。
蒜泥做好之后,排骨也泡得差不多了。
跟刚刚相比,现在的排骨有些惨不忍睹。
盆里的水面上漂着厚厚一层脏兮兮的浮沫,还带着一丢丢的血水,像是焯水时候煮出来的浮沫一样。
徐拙把盆里的水倒掉,重新把排骨清洗两遍。
然后用手尽可能的攥出排骨中的水分,放进一个干净的盆里。
开始准备腌制排骨。
首先是倒入刚刚打好的蒜泥,然后再倒入适量的生蚝、生抽,胡椒粉和食盐,再用手搅拌均匀。
这一步做好之后,徐拙拿着保鲜膜把盆口封上,送入冰箱的冷藏室进行腌制。
这个时候,孟立威问了一个大家都想问的问题。
“徐拙,为啥要把排骨放进冷藏室腌制呢?常温下不行吗?”
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本来准备多写点的,但是从下午五点开始,就浑身无力,还很困,量了血压血糖心率都正常,不知道什么情况。先这么多了,等我缓过来再多更新。
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