介绍完龙井虾仁之后,便开始动手剥虾仁。
“一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁,这样吃起来才发甜,才弹牙。
要是用死虾的话,剥出来的虾仁口感就发黏发柴,甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”
戴震霆给徐拙解释一下之后,便拿着虾开始剥虾仁。
所谓的剥虾仁,确切的说应该叫挤虾仁才对。
拿起一只河虾之后,首先把虾头揪掉,然后顺着虾尾用力向前挤,略微Q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。
这些虾仁个头都不大,差不多有一节手指大小。
而且量也不多,一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。
徐拙和戴震霆一块儿动手,把这些河虾的虾仁给挤了出来,三斤多河虾,差不多挤了大半斤。
虾仁挤出来之后,戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍,把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。
然后他拿着几根牙签走过来说道:“这些虾没有在净水中放养,也没有催吐,所以要把虾线给挑出来。
这是个高端菜品,所以千万不要觉得麻烦。
一定要把食材彻底收拾好,这样做出来的虾仁才好看好吃。
其实不光这道菜,不管做什么菜,想要做出极致的美味,对食材都不能有一丝一毫的马虎。
只有这样,才能做出美味,才对得起自己厨师的身份。”
戴震霆担心徐拙没有耐心,所以耐着性子说了这么一通话。
其实徐拙的耐性一直挺好的,特别是得到菜品技能之后,对于这道菜就变得重视了起来。
毕竟可以在店里上新挣钱嘛。
在债务压力下,只要能帮徐拙挣钱的菜品,他都感兴趣。
两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来,忙完这些之后,戴震霆重新把虾仁放进清水中,继续清洗。
虾仁要多洗几遍,这样做出来才是白色的。
要是没有这些步骤直接下锅做的话,做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁,可是要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后,戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净,让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后,开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候,徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来,往碗里放了一下,倒入热水,用筷子搅两下,让热水把茶叶完全浸湿,然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤,这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃,但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后,徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水,把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话,茶叶容易烂掉,这样
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