儿,这样吃起来更好吃,而且盐水具有润滑作用,用盐水焯水的话,粉皮会更加爽滑。
这些都是烹饪中需要注意的小细节,虽然看似无伤大雅,但是美味与否的关键点,或许就在这些小细节上面,所以一定要注意。”
赵金马告诫徐拙的时候,锅里的水烧开了。
他用勺子在锅里搅拌几下,这样能够确保刚刚放进去的食盐已经彻底化开。
接着,他便将刚刚切好的那些粉皮倒进了锅里。
粉皮入锅后,要用勺子快速搅动几下,把锅里的粉皮搅散,这样能够让粉皮受热均匀,不会出现煮太过的情况。
趁着这个世界,赵金马拿着一个比较大一点的盆,在里面接了大半盆四十来度的温热水。
这一步让徐拙有些意外,不知道是什么操作。
不过这会儿在拍摄视频,徐拙便忍住没问,而是静静的看着。
这样不容易暴露他什么都不懂的事实,也算是一个最稳妥的选择。
焯水的时间不用太久,也就最多一分钟的样子,赵金马便拿着大漏勺,将锅里的粉皮捞了出来。
捞出来之后,他稍微控一下水,然后倒进了刚刚准备好的温水盆中。
用勺子在盆里搅动几下,把粉皮认真淘洗两遍,然后赵金马再次捞出来,放在一边控水。
做完这些之后,他这才说道:“冬天不能吃过凉水的粉皮,但是粉皮不焯水的话,很容易发黏,所以焯水出锅之后要过一遍温热水,把表面发黏的部分洗下来,这样粉皮吃起来才会爽滑可口,非常过瘾。”
这些小细节还真挺重要的,徐拙觉得,假如没有赵金马提示的话,他就算一直比葫芦画瓢,做出来的肉丝带底也绝对惨不忍睹。
等到粉皮控水差不多的时候,赵金马将粉皮倒进一个小一点的盆里,然后把刚刚调好的料汁端过来,往里面加了一点芥末油,重新搅拌一下,然后倒进了粉皮中。
接着,他用筷子开始搅拌粉皮和料汁。
在搅拌的时候,赵金马说道:“芥末油挥发得比较快,所以要等到用的时候再放,这里面虽然已经放了芥末酱,但是芥末酱只能吃到味道,闻的话并不明显,所以再放点芥末油进去,这样不管吃起来还是闻起来,都非常过瘾。”
虽然话是这么说,但是徐拙却觉得,这老头明显是在难为等会儿想吃这道菜的人。
这又是芥末油又是芥末酱的,吃起来绝对能让鼻子通透。
搅拌均匀后,赵金马将盆里的粉皮盛在一个深一点的盘子里,倒进去之后,在最上面淋上一点芝麻酱,然后把刚刚炒好的芹菜肉丝放在最上面。
一道美味可口的肉丝带底就已经做好了。
徐拙端着这道菜先让摄像师们拍特写,然后送到旁边准备好的一张大桌子上。
年夜饭嘛,不能光说说就行了,得真的全都摆出来才行。
所以徐拙特意让店里送来一个备用的圆形餐桌来摆放这些菜品。
菜品做好之后,赵金马刚想对着镜头再说点什么,这里的房门就被人推开,冯卫国大步走了进来:“老赵,你弄好了没?弄好了就别愣着了,赶紧给我腾地方。”
说完他又冲徐拙说道:“小拙你可别走啊,等会儿我要做的这道醋泡花生还得你帮忙才行,没你在,总觉得拍出来的视频不吸引人。”
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