真想想,这是浙江宁波的地方菜,假如做法真的很难的话,还会成为地方菜吗?
闷煮需要半个小时左右,时间有点长,所以戴震霆和徐拙对着镜头聊了几句之后,就示意摄像机关机了。
拍视频不是拍纪录片,不用所有的经过都拍上,这种闷煮的镜头一带而过就行,不用真的用摄像机对着锅拍摄半小时。
这半小时内,徐拙和戴震霆把要用到的蒜粒剥了出来,又把水淀粉搅打好。
把该准备的全都准备好之后,大家来到旁边的一个小茶几前,坐在沙发上休息。
这里给以后开设访谈节目准备的,就算不一定用得上,单纯的作为休息区也挺不错。
几人一块儿喝着茶聊着天,因为袁康也在这,所以郭树英和戴震霆还回忆了一把当年袁德生在国宴后厨的趣事。
在大家的闲聊中,半小时时间很快就到了。
徐拙和戴震霆重新戴上厨师帽,回到镜头前。
开机后,两人继续做菜,这会儿甲鱼已经焖好,徐拙和戴震霆用筷子将锅里的姜片葱结全都捡出来,然后关火,把锅端起来放在一边的空灶上。
做完这一布之后,两人同时换上炒锅,锅烧热,里面加入一勺猪油。
相对于植物油,猪油的香味儿更浓,也能让甲鱼有种动物油脂的那种香气,吃起来味道会更好,而且甲鱼的口感也会更加油润。
戴震霆在做菜的时候,不仅一步步的讲解,还不停的指导徐拙。
他这人特别享受这种全程被人瞩目的感觉,而且对今天的这次拍摄也格外慎重,毕竟是要在网上播放的,可不能掉以轻心,不然就会影响自己伟光正的形象。
猪油很快在锅里化开了。
徐拙根据戴震霆的提示,把刚刚准备好的蒜粒丢进了锅里。
这里用到的蒜粒不用切开,直接整瓣蒜丢进去小火煎炸,这样能够把大蒜的那种香气逼到油中,使得这猪油中满是蒜香味儿。
而炸得焦黄的大蒜味道好,卖相高,被业内人称为金蒜,是很多菜品中都必不可少的配料。
等到大蒜炸得金黄,徐拙端着之前焖甲鱼的那口锅,小心的把甲鱼连汤带肉的全都倒进炒锅中。
猪油和金蒜的香味儿就这么融进了甲鱼汤和甲鱼中。
倒进炒锅里之后,就该进行调味儿了。
徐拙把准备好的冰糖抓了一大把放进锅里,然后倒入适量的老抽、料酒、米醋、食盐等调味品。
全部放进去之后,把火开大,让锅里的汤被充分烧开。
这样冰糖才能化开,才能让菜品的味道变得出彩。
在这些调味品中,米醋主要是提鲜用的,而且让这道菜吃起来有淡淡的糖醋味儿,这样味道会更好一些,所以稍微放一点点就行,不用放多。
至于食盐,也是给甲鱼增加个底味儿,假如放太多的话,吃起来就咸了。
调料放好之后,大火煮五分钟,让锅里的料汁充分融合在一起。
这时候老抽已经上色,锅里的食材中,不管甲鱼还是汤汁,全都变成了红润的颜色,让人一看就很馋。
到了这个时候,甲鱼也差不过该出锅了。
不过出锅不是冰糖甲鱼的最后一步,因为等会儿还有浇汁的操作。
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